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BIEN LE BONJOUR D'ANDRE
Thursday 10 September 2009, a 11:37
CUISINE / LA CALENTICA ORANAISE
 

La Calentica


Mes souvenirs de jeunesse me parlent de la délicieuse calentica, dégustée à la sortie de la piscine, présentée sur des plaques de tôle encore chaudes, que nous mangions même parfois en sandwichs...

                                       


Ingrédients : 1 kg de farine de pois chiches, 2 litres d'eau,1/2 verre à moutarde d'huile d'olives, 3 oeufs, sel et poivre.

Préparation : Délayez la farine dans l'eau, ajoutez les oeufs et l'huile d'olives, le sel et le poivre selon votre goût, mélangez et battez énergiquement, versez dans un plat pour obtenir une épaisseur minimum de 6 cm, laissez reposer deux heures et mettre au four à thermostat 7 à 8, laissez cuire une heure environ, il faut que le dessus soit doré ( je vérifie que le dessus craquelle et je mets en position gril pour dorer le dessus), laissez reposer et mangez la tiède, ajoutez dessus du sel et du poivre.

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Commentaires
#1
evelyne.conessa écrit le Tuesday 26 January 2010, A 18:27
souvenirs souvenirs quand ils nous tiennent surtout quand c'est bon-
Je recherche une recette que faisait ma belle mère avec du foie ( de porc ou de sanglier)-elle disait que c'était à l'escabéche-il n'y avait pas de farine ni de légumes comme dans les recettes que j'ai retrouvé dans les sites Elle faisait aussi des artichauts à l'escabébeche ( comme le foie)-si quelqu'un peur me renseigner - ma belle mère était de raz el aïn- merci
#2
lucien de gambetta écrit le Sunday 10 June 2012, A 05:47
...l'ecabeche !!!
avec des sardines ( ou foie ect .....
1 kg de sardines
poivre rouge '(doux)
laurrier
ail
vinaigre eau
vider et eteter les sardines les rincer
les faire frire sans farine
une fois frites les placer dans un saladier
faire revenir l'ail(surtout pas le bruler )
ajouter le poivre rouge melanger puis mettre un verre de vinaigre et deux verres d'eau et le laurrier laisser bouillir 2 ou3 minutes puis verser la sauce sur les sardines
laisser refroidir et voila c'est pret
#3
ANDRE écrit le Sunday 10 June 2012, A 11:38
Très belle recette
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